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Freitag, 23. Oktober 2009

Heinz Winkler aus Aschau sei Dank.

Benjamin Heyd, einer der Auszubildenden daselbst:
"des mussich unbedingt mal ausprobier´n... das ist so pipi einfach und kommt echt total krass - vom Geschmack und von der Show her . . ."
- Benjamin Heyd, Zitat Ende.

Also: (Über Beilagen und Soßen reden wir hier nicht) Zwei so - frisch - wie´s - geht - Loups bei Metro oder sonstwo kaufen oder fangen. Dazu ca. 4kg grobes Meersalz und 10 Eier, Mondamin - fertig.

Eiweisse mit dem Salz und ungefähr der halben Packung Mondamin vermengen, dass es eine bröckelige Pampe wird, von der man das Gefühl hat, man könne fast eine Schneeballschlacht damit veranstalten - obwohl die Schneebälle nicht so richtig halten wollen.

Den Loup auswaschen, Kiemenfleisch raus und die Flossen ringsherum abschneiden incl. Schwanz. Achtung, die Flossengräten haben schon so Manchen bluten lassen . . .

Alufolie aufs Brett, die Folie braucht man später zum Transport der Packung aufs und vom Grillrost/Backblech.

Eine 1 - 1,5cm dicke Schicht von der Salzpampe draufrollen mit der Küchenrolle, so dass der Loup schön Platz drauf hat. Den Loup innen ganz ganz leicht einsalzen und: Keine Kräuter, Kein Knoblauch und Keine Butter, keine Zitrone und nix da reinstopfen! Der Fisch kann nur in geschmacklicher Hinsicht Schaden nehmen!
Wer Knoblauch mag soll Tzaziki essen!

Jetzt den Loup auf die glattgewalzte Salzschicht draufsetzen und mit einem Teigschaber oder einem Spachtel den Fisch mit der Salzpampe gut einpacken und den Salzverputz schön glattklopfen und -streichen.

Restliches Salz von der Alufolie wegsammeln und die Packung mit der Alufolie aufs Blech oder auf den Grillrost legen.

Je nach Herd ca 40 Min. bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen. Die Kruste soll gerade anfangen zu bräunen, dann isser gut. - Jetzt mit der Alufolie wieder auf´s Brett/Arbeitsplatte setzen und die Salzkruste
ca 2 cm über dem Boden aufschneiden.

Wer jetzt kein superstabiles und superscharfes Brotmesser hat und noch nicht einmal eine Astsäge oder einen Fuchsschwanz im Keller, der hat gelitten. Die Salzkruste hat die Konsistenz von mindestens Gasbetonsteinen, Ytong oder so, wenn nicht härter! Wer mit dem Hammer drauf haut, macht entweder den Hammer oder den Fisch kaputt. Ebenso ergeht es denen, die die Packung aus dem Fenster werfen oder die Kettensäge nehmen wollen - also Vorsicht!

Wenn der Deckel ab ist, - Überraschung Überraschung - kann die Haut ganz leicht abgenommen und der Fisch filetiert und serviert werden. - Macht viel Spaß, ist eigentlich ganz einfach und macht obendrein ziemlich was her. Und (Ziel der ganzen Aktion) der Fisch schmeckt sensationell! Milder, leichter und zart gedünsteter purer Meer-Loup vom Allerfeinsten!

 

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